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2010年4月1日星期四
转帖：品出山水风云色
朋友Jorma写得好博客，既感性又富有哲理。若加用心，也能从中品出山水风云色，胜过她写的好茶。
品出山水风云色
逢好茶，如艳遇。 郭德纲相声里一句话给的很准确：“给我一片爱，我会还你一夜情的”。追茶的心境，笃定而痴缠，寻得后的开泡刹那，如执手相望，饮鉴过程无论多么绚烂，几重惊喜和满足，茶底终将饮尽。纵然极品茶泡到无色无味后，出汤仍余韵绵长，也不能脱一夜情的本质。茶是柴米油盐酱醋之后的点缀，在生存底板之上，生活留白之下的色彩。
好茶可以喝到刻骨铭心，茶客中有为寻茶跋山涉水，一掷千金，无非为刷新口感，扩展见识，超越峰值体验，其间乐此不疲，外人恐难理解。
茶叶最普遍的分类即按茶色：白茶，绿茶，黄茶，红茶，青茶和黑茶。茶色和滋味由淡转浓，工艺也由简入繁：
白茶制作方法最为朴素，采摘下仅晒青或烘干，不经炒青和揉捻，最大程度上保留了茶叶的原始外形和其中的营养成分；
绿茶有杀青，揉捻，干燥等典型工艺，其中杀青又分炒青，烘青，晒青和蒸青，发酵程度仅次于白茶，较多地保留了茶叶中的天然物质；
黄茶的制作工艺近似绿茶，只是加入闷堆渥黄过程，称“闪黄”，此间要反复摊放和包裹，程序繁复，耗工费时，因此产量有限；
红茶是在绿茶的基础上经发酵创制而成，因加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，因此香气物质比鲜叶明显增加；
青茶（乌龙茶），综合了绿茶和红茶的制法，传统的制作工艺极其精细，有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘锫，属于半发酵茶。上品乌龙茶，可谓天地精华与人间巧智的完美结合，既需要毛茶本身内质丰厚肥美，也需要茶人的精心呵护和调理，如烘培过程的火候和时间控制，失之毫厘，品级可差之千里。新近市场上常见的乌龙茶，为了适应工厂的程序化生产和提高产量，一般早早终止发酵过程，成品从色泽到口感更偏绿茶；
黑茶最早由四川生产，是绿毛茶经蒸压而成的边销茶。一般原料较粗老，基本工艺流程有杀青、揉捻、渥堆、干燥。为方便运输到西北，减少体积，蒸压成团块。普洱茶和六堡黑茶是黑茶中的特别品种，香味以陈为贵。随着普洱在近年热销，市场上也出现选料精良，制作精细的茶品。
学茶之事，由一位老茶客开蒙，不讲一句，先是遍喂各种名茶，再领着去串各路茶庄茶馆，一一试茶，不假听说，仅靠嘴巴和身体亲证亲验。一年下来，口腔和体内各部分，由原先懵懂纠结的混沌一团，渐渐理路清晰，反应敏锐，如一面锈迹斑斑的铜镜，被擦拭一新，再倒茶倒饭进去，滋味清爽，去向分明，哪怕喝水，也甘之如饴。
按茶种横向喝过，再顺全产业链纵向喝。这个行业，包含了茶客（消费者），茶庄（零售商），茶商（批发经销商），茶厂（生产者）到茶农（原料供应商）各个环节。处于不同立场的茶人，根据个人偏好或利益驱动，影响整个行业的发展动向。
茶客作为终端消费者，虽然喜好各异，仍有大众口感和专业口感的区别，其中大众口感代表了茶叶市场的商务主流，但专业口感提供了行业判断标准和发展趋势；茶庄是以专业身份引导消费市场口感的窗口，其引导原则，主要以茶商手中的货底为基础；茶商属于行业推手，既通过茶庄引导市场，也根据市场引导茶厂的生产方向；茶厂或茶叶作坊里的技术骨干，是这个行业的灵魂，他们千百年来代代相传，保存并续递着茶叶制作的心髓，同时不断更新工艺，侧重点有所不同，有的为提高产量和市场份额，有的为增添茶品多方位的解读；茶农与茶树同根同源，为同一方地文水脉所厚养，他们守护与撷取，仅仅根据茶叶的植物特征，按斤计两地出卖劳动力，作为产业链的最初一环，他们大多数人无法想象这些青绿的叶片经过几番加工，和市场的几番倒手，可以卖出十倍或百倍的价钱，也无法理解这个链条终端的茶客们，在品鉴中体会到的色彩与情感。
最痴迷的茶客，大致也分文理两路。理科喝法的佼佼者，抿一小口，即可道出茶树品种，生长环境，当年气候，制作工艺和储存方式。文科喝法则是结合阅历体味茶里的世态人情。茶瘾犹如一桩未了的情事，曾经的感官美筵，延绵成回忆里那一刻的体认与相契：白茶的率真，绿茶的清丽，红茶的亲昵，岩茶的澎湃，陈茶的温淳……，不同茶品有不同的温存，既含天地孕化之功，亦藏人手点化之妙。饮下的每盏新茶，犹如一柱焰火，在身心炸现，于一瞬照亮我们的五脏六腑和七情六欲，再消散于日常深邃的黯淡之中，好茶透彻而悠远，似无尽的火种。
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品出山水风云色
逢好茶，如艳遇。 郭德纲相声里一句话给的很准确：“给我一片爱，我会还你一夜情的”。追茶的心境，笃定而痴缠，寻得后的开泡刹那，如执手相望，饮鉴过程无论多么绚烂，几重惊喜和满足，茶底终将饮尽。纵然极品茶泡到无色无味后，出汤仍余韵绵长，也不能脱一夜情的本质。茶是柴米油盐酱醋之后的点缀，在生存底板之上，生活留白之下的色彩。
好茶可以喝到刻骨铭心，茶客中有为寻茶跋山涉水，一掷千金，无非为刷新口感，扩展见识，超越峰值体验，其间乐此不疲，外人恐难理解。
茶叶最普遍的分类即按茶色：白茶，绿茶，黄茶，红茶，青茶和黑茶。茶色和滋味由淡转浓，工艺也由简入繁：
白茶制作方法最为朴素，采摘下仅晒青或烘干，不经炒青和揉捻，最大程度上保留了茶叶的原始外形和其中的营养成分；
绿茶有杀青，揉捻，干燥等典型工艺，其中杀青又分炒青，烘青，晒青和蒸青，发酵程度仅次于白茶，较多地保留了茶叶中的天然物质；
黄茶的制作工艺近似绿茶，只是加入闷堆渥黄过程，称“闪黄”，此间要反复摊放和包裹，程序繁复，耗工费时，因此产量有限；
红茶是在绿茶的基础上经发酵创制而成，因加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，因此香气物质比鲜叶明显增加；
青茶（乌龙茶），综合了绿茶和红茶的制法，传统的制作工艺极其精细，有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘锫，属于半发酵茶。上品乌龙茶，可谓天地精华与人间巧智的完美结合，既需要毛茶本身内质丰厚肥美，也需要茶人的精心呵护和调理，如烘培过程的火候和时间控制，失之毫厘，品级可差之千里。新近市场上常见的乌龙茶，为了适应工厂的程序化生产和提高产量，一般早早终止发酵过程，成品从色泽到口感更偏绿茶；
黑茶最早由四川生产，是绿毛茶经蒸压而成的边销茶。一般原料较粗老，基本工艺流程有杀青、揉捻、渥堆、干燥。为方便运输到西北，减少体积，蒸压成团块。普洱茶和六堡黑茶是黑茶中的特别品种，香味以陈为贵。随着普洱在近年热销，市场上也出现选料精良，制作精细的茶品。
学茶之事，由一位老茶客开蒙，不讲一句，先是遍喂各种名茶，再领着去串各路茶庄茶馆，一一试茶，不假听说，仅靠嘴巴和身体亲证亲验。一年下来，口腔和体内各部分，由原先懵懂纠结的混沌一团，渐渐理路清晰，反应敏锐，如一面锈迹斑斑的铜镜，被擦拭一新，再倒茶倒饭进去，滋味清爽，去向分明，哪怕喝水，也甘之如饴。
按茶种横向喝过，再顺全产业链纵向喝。这个行业，包含了茶客（消费者），茶庄（零售商），茶商（批发经销商），茶厂（生产者）到茶农（原料供应商）各个环节。处于不同立场的茶人，根据个人偏好或利益驱动，影响整个行业的发展动向。
茶客作为终端消费者，虽然喜好各异，仍有大众口感和专业口感的区别，其中大众口感代表了茶叶市场的商务主流，但专业口感提供了行业判断标准和发展趋势；茶庄是以专业身份引导消费市场口感的窗口，其引导原则，主要以茶商手中的货底为基础；茶商属于行业推手，既通过茶庄引导市场，也根据市场引导茶厂的生产方向；茶厂或茶叶作坊里的技术骨干，是这个行业的灵魂，他们千百年来代代相传，保存并续递着茶叶制作的心髓，同时不断更新工艺，侧重点有所不同，有的为提高产量和市场份额，有的为增添茶品多方位的解读；茶农与茶树同根同源，为同一方地文水脉所厚养，他们守护与撷取，仅仅根据茶叶的植物特征，按斤计两地出卖劳动力，作为产业链的最初一环，他们大多数人无法想象这些青绿的叶片经过几番加工，和市场的几番倒手，可以卖出十倍或百倍的价钱，也无法理解这个链条终端的茶客们，在品鉴中体会到的色彩与情感。
最痴迷的茶客，大致也分文理两路。理科喝法的佼佼者，抿一小口，即可道出茶树品种，生长环境，当年气候，制作工艺和储存方式。文科喝法则是结合阅历体味茶里的世态人情。茶瘾犹如一桩未了的情事，曾经的感官美筵，延绵成回忆里那一刻的体认与相契：白茶的率真，绿茶的清丽，红茶的亲昵，岩茶的澎湃，陈茶的温淳……，不同茶品有不同的温存，既含天地孕化之功，亦藏人手点化之妙。饮下的每盏新茶，犹如一柱焰火，在身心炸现，于一瞬照亮我们的五脏六腑和七情六欲，再消散于日常深邃的黯淡之中，好茶透彻而悠远，似无尽的火种。
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